повар

«Поварское и кондитерское дело» :
Квалификация – специалист по поварскому и кондитерскому делу
Форма обучения – очная
Срок обучения - на базе основного общего образования (9 классов) – 3года 10 месяцев
Поварское и кондитерское дело – это специалист по приготовлению пищи и мастер по изготовлению сладостей. Занимает 17 место в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, которые требуют среднего профессионального образования (приказ Минтруда России от 2.11.2015г.).

В обязанности специалиста входит приготовление блюда по специальным рецептам. Однако, он может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Работа повара состоит из нескольких этапов:
Получение      исходных продуктов;
Поддержание      технологии и рецептуры приготовления блюд;
Обеспечение      процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования,      заготовка полуфабрикатов;
Правильная      эксплуатация кухонного оборудования;
Обеспечение      должного учета и хранения продуктов в соответствии с      санитарно–гигиеническими нормами;
Реализация      продукции.
Специалист готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом. Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6. После окончания колледжа повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. Но в процессе работы его можно повышать. 6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие.

Область профессиональной деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Объектами профессиональной деятельности являются:
основное      и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,
хлебобулочных      и кондитерских мучных изделий;
технологическое      оборудование пищевого и кондитерского производства; посуда и инвентарь;
процессы      и операции приготовления продукции питания.
Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:
приготовление      блюд из овощей и грибов;
приготовление      блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога,      теста;
приготовление      супов и соусов;
приготовление      блюд из рыбы;
приготовление      блюд из мяса и домашней птицы;
приготовление      холодных блюд и закусок;
приготовление      сладких блюд и напитков;
приготовление      хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
МАРИИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
